紹興醉雞─阿基師
作法：
起滾水鍋，加入1小匙塩，汆燙1支雞腿肉廿分鐘至雞腿熟透
取出雞腿放入塑膠袋中
取一張廚房紙巾，對折，蓋在雞腿上，倒入1/3杯紹興酒
再倒入1/3杯煑雞的高湯，綁緊代口，移入冰箱冷藏一天。
取出塑膠代，拿掉紙巾
冰好的醉雞，切片盛盤
淋上醃醬即可
阿基師偷吃步
◎為何煮雞腿時，要先轉小火，才能放入雞腿，而且鍋蓋不能全蓋？
煮雞腿時，水滾時，一定要關小火，讓水保持沸而不滾，才放入雞腿，而且鍋蓋不能全蓋，以大約九十度的温度把雞腿泡熟，不但肉質鮮嫩多汁，而且雞皮完整無缺
◎為何要在雞腿上鋪一張廚房紙巾？
家庭在作醉雞時，量不大，不像飯店一鍋一鍋泡，沒必要為一支雞腿用掉一瓶紹興酒，只要用紙巾蓋在雞腿上，將適量的紹興酒和高湯倒進去，紙巾上就會夾含著紹興和高湯，一樣可以醃泡出美味的醉雞
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