上湯官燕盅─吳秉承(20141003)
 
作法：
 
1片火腿片切細絲後，再對切備用
 
150克雞胸肉去除筋膜後，切細絲備用
 
300克冬瓜切細絲備用
 
醃雞肉絲：
 
取一水晶碗，加入雞肉絲
 
加入1小匙胡椒粉
 
加入1小匙塩巴
 
加入1粒蛋黃抓勻
 
加入1 大匙蓮藕粉
 
加入1大匙香油拌勻備用
 
取水晶碗，加入冬瓜絲
 
加入1大匙蓮藕粉拌勻
 
起滾水鍋，放入冬瓜絲汆燙至熟
 
 
撈出冬瓜絲，過冷水降溫定型備用
 
起鍋熱1大匙香油，加入薑末爆香
 
加入火腿絲炒香
 
倒入1大碗雞高湯煮滾
 
加入冬瓜絲煮勻
 
加入1小匙糖
 
加入1小匙塩調味
 
 
加入1大匙米酒
 
放入雞胸肉絲煮熟
 
淋入蛋白煮成蛋絲後，盛入碗中
 
放上5克香菜
 
食用時淋上1大匙鎮江醋即可
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