琅環福地

千層椒鹽燒餅─彩虹姐

主廚的叮嚀：

外皮酥酥內裡軟軟的椒鹽燒餅，每咬一口超滿足，真的是太香了！

作法：

取水晶碗，放入500克普通中筋面粉

加入4克酵母

加入2克鹽

加蓋320克30度左右的溫水

攪拌成絮狀

加入25克油

下手揉成光滑偏軟的面糰

蓋好保鮮膜，靜置醒發至兩倍大

乾油酥：

取攪拌盆，放入150克面粉

加入3克鹽

加入3克花椒粉

加入100克熱油，攪拌均勻

調成乾油酥備用

面糰揉的光滑

發酵好之後內部都是拉絲的蜂巢狀

取出面糰揉面排氣

簡單揉一揉將大氣泡排出去即可

不用像做饅頭那樣揉面排氣

搓成長條

平均分成12個面劑

再把每個面劑都揉成光滑的小面糰

取最先揉好的面糰，壓扁

放上1匙油酥

虎口收攏法包好

全部包好之後，再取最先包好的面糰先按一按，讓油酥分佈的更均勻

再擀成長方形

捲起

再按

再擀

擀成長條

捲起來

依序將剩下的全部做完

再取最先捲好的，中間按一下

四周向內收攏成圓形餅坯

整理圓潤，按扁

再擀成小圓餅

全部做完之後擺放到烤盤裡

不用烤箱用電餅鐺烙印也是可以的哦

取水晶碗，放入1個蛋黃

加入15克油，混合均勻

再刷到每個小餅上面

蛋黃中加油塗抹之後，烤出來的餅皮會特別的酥脆

靜置15分鐘

送進預熱好的烤箱，以上下火190度，烤20-25分鐘左右

時間和溫度僅供參考，還要根據自家烤箱的脾氣來調整

烤至餅鼓起，表面上色滿意即可出爐！