韭菜薄餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
這個餅也太香了吧，皮薄如紙，簡單又好做，噴兒香特解饞
作法：
取攪拌盆，放入200克中筋面粉
加入2克鹽，增加筋性
再分次倒入120克35度左右的溫水，攪拌成絮狀
揉成中等偏軟的面糰
移到案板上
揉面排氣，將面糰揉勻、揉透
揉成光滑細膩的面糰
加蓋，靜置5分鐘
搓成長條
分成6個大小均的面劑
再把每個面劑都揉成光滑的小面糰
放入盤中
刷油鎖水
蓋上保鮮膜，靜置醒發1小時以上
取水晶碗，放入30克面粉
加入少許鹽和五香粉
加入60克熱油，攪拌均勻
等晾至溫熱後，加入兩把韭菜末拌勻，成韭菜油酥備用
醒好的面糰延展性非常好
案板上抹油防粘
取一個面糰，按扁
左右拉長
再上下擀開
擀成長方形薄面片
邊緣再撐一些，還能更薄一些
在中間位置放上韭菜油酥
再撒一些香腸丁
輕輕提起面皮
上下對折
再左右對折
這樣一個生坯就做好了
電餅鐺大火預熱刷油，放入餅坯
底部烙印至金黃後，翻面續烙
另一面烙至金黃
再次翻面
餅面鼓起即可出鍋！
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