西米水晶粽─麗姐
主廚的叮嚀：
晶瑩剔透，軟糯香甜
內餡可山藥，地瓜，芋頭，香蕉，芒果，看自己喜歡什麼水果
作法：
紅薯洗淨，切片
紫薯洗淨，切片
取蒸盤，放入紅薯、紫薯
入蒸鍋，大火煮沸蒸20分鐘
取水晶碗，放入蒸熟紅薯、1匙白糖，壓成泥
取水晶碗，放入蒸熟紫薯、1匙白糖，壓成泥
取紅薯泥團成球
取紫薯泥團成球
火龍果肉切丁
起滾水鍋，倒入300克西米
不斷攪拌，防止打底沾黏
煮15分鐘，中間還有小白點
撈出
過涼，洗去表面黏液
撈出，瀝乾
取水晶碗，放入瀝乾西米、60克白糖，拌勻
粽葉洗淨，去根部
光面朝上，折成90度
窩過來，形成漏斗狀
倒入西米，按壓平整
中間放入紅薯球
倒入西米，包裹住餡料
粽葉蓋住西米
綿繩綁緊
西米不要放太多，避免蒸冒了
同方法，餡料可放入紅薯球、紫薯球、火龍果
入鍋，水開蒸20分鐘
取出，晾涼
去粽葉
齊活！
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