琅環福地

韭菜盒子─彩虹姐

作法：

取水晶碗，放入300克中筋面粉

放入3克鹽

放入1克食用鹼面(增加筋性) 拌勻

分次倒入180克40度溫水

攪拌成絮狀

揉成面糰

加蓋，醒10分鐘

揉成光滑面糰

加蓋，鬆弛5分鐘

取出面糰，搓成長條

掐成12個面劑

每個面劑揉成光滑小面糰

取烤盤，放入小面糰

表面裹上一層油

留出空隙

蓋上保鮮袋，放到溫暖地方醒面1小時

內餡：

1把粉絲泡開水

取水晶碗，打入3顆雞蛋拌勻

起鍋熱油，倒入蛋液，煎成小顆粒狀

倒出晾涼

1把韭菜洗淨，切碎

取水晶碗，放入韭菜末

放入植物油拌勻，防止韭菜出水

泡好粉絲剁碎，放入碗中

放入雞蛋碎

放入1把蝦皮提鮮

放入適量蠔油

放入2克鹽拌勻

案按板抹少許油

取小面糰，按成圓餅

擀薄

擀成小弧度橢圓形，呈半透明狀

用擀麵杖拎起

電餅鐺大火預熱

放入餅皮

入鍋5秒，變色翻面

另一面烙5秒，出鍋

輕薄透亮，時間不能太長，避免變硬

蓋上蓋子，防止風乾

取餅皮，放上餡料，捲起

完成生坯

起電餅鐺， 預熱刷油

放入生坯

表面刷層油，鎖住水份

一面煎至變色後，翻面續煎

另一面煎至變色，翻面

反復翻面2次

兩面烙至金黃

盒子表面微微突起

盛盤