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醋炒蛋─隋坡
主廚的叮嚀：
三分鐘速成，只需醋和蛋下掉你所有的飯！
煎雞蛋火候拿捏不準，可ㄧ開始大火，底部有焦殼後，改全程小火！
作法：
取攪拌盆，打入8顆雞蛋
放入等量剁椒、鮮辣椒，免攪拌
醋溜汁：
取水晶碗，放入50克醬油、60克醋、6克糖、2克味精、15克水，拌勻
起鍋熱底油，放入蛋液、8克剁椒末、8克鮮辣椒末
用鏟子搓破蛋黃，像太陽蛋一樣單面煎
扒拉ㄧ下剁椒、鮮辣椒，讓辣椒在蛋液中均勻分布
煸炒至底部稍微成殼
轉小火，慢慢煎至表面蛋黃呈半流動狀態
盛入砂鍋
起鍋熱油，加入15克蒜末、10克蔥花，炒香
倒入醋溜汁，煮沸
稍微熬煮，讓蔥蒜味融合醋溜汁
關小火
少量多次加入5克水澱粉，勾米湯芡
點上10克香油
澆淋到蛋上
撒上10克蔥花
齊活！
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