私房羊肉─徐萌
主廚的叮嚀：
獨特複合香味！不老不柴，口感酥嫩，香到停不下嘴巴~
作法：
花生、黃豆烤箱200度烤10分鐘
花生去皮、黃豆放入打碎機打碎
蔥薑水：
大蔥切段
薑拍碎
取水晶碗，加入蔥段、薑碎、水，用手擠一擠
蔬菜水：
洋蔥拍小塊
芹菜拍裂切小段
胡蘿蔔拍碎
取水晶碗，加入洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、蔥薑水
加入黃酒、水，用手擠一擠，備用
洋蔥切碎
紅椒切碎
香菜梗切碎，備用
醃製羊肉：
羊腿肉去筋膜
切丁
加入少許鹽、胡椒粉，抓勻
放入蔬菜水
放入玉米澱粉，再次抓勻
起180度油鍋，放入羊肉，炸2分鐘左右
表面微焦之後，撈出
另起鍋，放入孜然、辣椒碎、芝麻，中小火乾焙1分鐘左右，出鍋
起鍋熱油，放入洋蔥，煸炒出香氣
放入少量醬油，炒勻
放入羊肉翻炒
加入焙好的孜然、辣椒碎、芝麻，翻炒均勻
放入洋蔥、紅椒、香菜碎
將花生、黃豆碎灑在表面
再次翻炒
齊活！
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