孜然羊肉─侯玉瑞
主廚的叮嚀：
靈魂下酒菜，告別燒烤攤！
作法：
取水晶碗，放入花椒、沸水，浸泡
孜然、芝麻過篩
乾辣椒切末
土豆澱粉備用
小蘇打備用
羊肉去筋膜，切丁
放入料酒、蔥薑汁，醃製
取水晶碗，放入泡好的花椒水
放入一些蔥薑汁
放入1.5克小蘇打
放入10克生抽
放入3克鹽、4克味精
放入2克糖、少許胡椒粉，化開
放入土豆澱粉，攪勻
將料汁放入羊肉，用手迅速攪拌
放入7-8克香油
放入芝麻，抓勻
起鍋燒油，油溫4成熱左右，下入羊肉
定型後再翻動
羊肉滑散後，撈出
油溫升高至9成，放入羊肉復炸，撈出
起鍋，放入香油、辣椒
放入孜然
放入雞粉，煸出香味
放入羊肉翻炒
出鍋
齊活！
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