蒜泥白肉─李寶珠
主廚的叮嚀：
北方版，又名千層肉
肥而不膩，香軟過癮
作法：
選豬五花三層肉
起鍋，加熱至冒煙
放入五花肉燎毛、去油泥雜味
取水晶碗，放入五花肉
放上小蘇打粉，去腥雜味
浸泡開水10分鐘
刮除表皮油泥雜質
起滾水鍋，放入五花肉
放入蔥段、薑片
放入花雕酒
開鍋，轉小火
加蓋，燜煮40分鐘
筷子插透
取出五花肉，投涼
五花肉1開2
切薄片
專業取出五花肉重壓，入冰櫃冷凍
擺盤
入蒸鍋，加蓋蒸10分鐘
取搗缽，放入蒜仁、1小匙鹽砸成泥
取水晶碗，放入蒜泥
放入薑末
放入醬油
放入陳醋
放入香菜末
放入香油拌勻成蘸醬
取出蒸好五花肉
食用時佐蒜泥醬即可
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