老北京炒醬瓜─武劍利
主廚的叮嚀：
臨近失傳的宮廷菜，老北京人最愛的過年小菜，經典小食，喝粥必備！
蔥的清香中和了醬瓜的鹹味，花生米與黃酒結合發出獨特酒香。
三叔武劍利，國際高級烹飪技師，中華金廚，是著名的『熏肉之鄉』柴溝舖的第三代傳人，研發了『武式熏醬』大招
作法：
醬瓜製作：
菜瓜洗淨，晾乾
加入殺水後，入醬缸進行醬製40天
醃漬菜瓜(醬瓜)剖半去籽，洗淨切條後，切丁
花生剝殼去皮
4根大蔥切大方丁(蔥和醬瓜等量)
2兩五花肉切丁
1小塊薑切末
起鍋，加入適量花生油
加入五花肉丁拌炒出油
加入薑末拌炒
加入醬瓜丁拌炒10分鐘去水氣
加入乾辣椒丁拌炒變色
加入3大匙糖拌炒
加入1勺花雕酒
加入花生拌炒
加入蔥末拌炒
加入少許香油拌勻
關火
盛盤
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