琅環福地

太妃糖─彩虹姐

主廚的叮嚀：

雖然它是硬糖，但是吃起來又不會硬的像石頭，是脆脆的口感

一口下去，唇齒留香，甜而不膩

比牛軋糖還好吃的太妃糖，你一定要鎖死這個配方，錯過就太可惜了

作法：

起鍋，放入入60克奶油

放入100克白糖

放入60克水怡或麥芽糖

水飴（日語：水飴／みずあめ ^Mizuame */? 英語：Water candy），是源自日本的一種糖漿，特徵是外觀透明如水、呈黏稠膏狀，由發芽米磨成的澱粉製作，也可使用麥芽做成水麥芽（麥芽水飴）

水飴的傳統製作方法與麥芽糖一致，利用發芽米或麥粒中的澱粉酶把澱粉分解變成糖份而得到糖漿。現代大量生產的水飴則被採用類似玉米糖漿的生產方法，用酸來水解澱粉

放入150克鮮奶油

放入2.5克鹽

將所有食材攪拌均勻

中火煮至沸騰，出現大量氣泡

繼續不停的攪拌，直到氣泡消失，變得黏稠

轉小火，繼續加熱

隨著溫度的不斷上升

你會發現糖漿的顏色會越來越深，狀態也會越來越稠

達到135-140度左右

關火

倒入140克花生仁，翻拌均勻

再倒入烤盤裡

趁熱整形，整成一個規則的形狀，方便切塊

等到糖的溫度涼到60度左右時，就馬上切糖

千萬不能等到涼透了再切，會切成碎片的

齊活！