家常牛肉羹一王剛
主廚的叮嚀：
杭幫菜西湖牛肉羹家常作法
江南傳統名菜，味道鮮美，口感豐富
牛肉選里脊肉或外脊，老人、小孩易消化
所有原料事先汆燙，去除大部份澀味、腥味
分次倒入水澱粉，避免過於濃稠，無法補救
適合四季食用，夏天消暑冬天開胃，特別適合老人、小孩
作法：
150克牛里脊肉切小片後，切綠豆大小顆粒
150克緊實老豆腐切小顆粒
2顆鮮香菇切小顆粒
適量海鮮菇切小顆粒
香菇、海鮮菇可代替味精調節牛肉羹的香味
適量香菜切碎(可用香蔥代替)備用
2顆雞蛋將蛋黃、蛋清分開，攪散備用
起鍋，放入適量清水
放入1大匙鹽
依序放入豆腐、菇類、牛肉粒汆燙去腥、血沫
大火燒開
撇清浮沫
篩出(用2漏勺或密漏)
起鍋，放入適量純水(或清湯)
放入汆燙好的豆腐、菇類、牛肉粒
撇清浮沫
滾煮1分鐘
放入適量鹽、白胡椒粉
放入水澱粉勾比米湯略稠的芡
燒開
放入蛋黃、蛋清
放入適量生抽
放入香菜末拌勻
出鍋！
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