晉陽飯莊招牌菜
作法:
1塊豬硬五花肉約重400多克
起冷水鍋,放入蔥段、薑片、八角、花椒
放入料酒
五花肉皮朝上,放入鍋中
大火燒開,轉小火
加蓋,燜煮20多分鐘
五花肉中間部位插入筷子,無血水即可
五花肉修邊
改刀,切3公分方塊
勾水澱粉:
取水晶碗,放入土豆澱粉、水浸泡2小時成水澱粉
起鍋熱油,放入蔥段、薑片、蒜片
放入花椒、八角,大火煸香
蔥薑蒜煸出焦黃色
放入五花肉塊
轉小火
五花肉表面失去一部份水份
放入250克山西老陳醋烹煮2至5秒
放入適量水
放入150克老抽
沒炒糖色,上色只靠老抽
放入10克鹽
放入15至20克白糖
補250克山西老陳醋
大火燒開,小火燉1小時
取出五花肉,盛盤
同鍋,撇清料渣
起鍋,篩入湯汁
放入水澱粉勾芡
不停攪拌呈黏稠狀
淋上五花肉上
齊活!
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