琅環福地

孜然羊肉肉夾饃─詹姆士

主廚的叮嚀：

這道羊肉肉夾饃具備了色、香、味、形、器的特點，可謂是是升級版的肉夾饃了

一口咬下羊肉汁和香味四溢，師父說這是中式結合中亞香料的口味，外形則是美式漢堡的風格

選擇羊腩是希望肉夾饃的油脂豐富口感軟嫩

作法：

1顆番茄切丁

1/4顆洋蔥切丁

800克羊腩切塊

1塊薑切片

2顆蒜切片

3根紅椒切片

取水晶碗，放入1大匙孜然粉、1大匙辣椒粉、1大匙茴香粉

再放入一點黑、白胡椒粉調製香料

起鍋熱油，放入羊肉煎香

加入水煮一會兒

再將煮羊肉的水濾出

這樣做就可以將羊肉的羶味拿掉一半以上

放入薑片、蒜片、紅椒和之前調好的組合香料粉煸炒一會兒

放入切好的洋蔥和番茄

加入1顆八角、1大匙薑泥、辣椒、蒜頭、桂皮、一點醬油和沙拉油炒香

加入水煨煮

香料要跟油脂碰撞才能激發出迷人的香氣

將煸香後的羊肉倒入高壓鍋中，開火燉煮50分鐘

燉羊肉的水量只要沒過羊肉就可以了

3個饃放入170℃的烤箱加熱，一會兒吃起來口感會軟一點，也更有香氣

將加熱好的饃從中間切開，分別鋪上3片美生菜和番茄片

羊肉燉好後取出搗碎，分別放在饃上

最後在羊肉上撒一點調好的香料粉，增加香料的香氣

把另一半饃蘸上羊肉湯汁後蓋在羊肉肉夾饃上

用饃蘸上湯汁可以增加肉夾饃的溼潤度，口感更豐富

一道香氣四溢的羊肉肉夾饃就做好了