葫蘆餡蒸餃─彩虹姐
主廚的叮嚀：
清香味美，好吃不膩
只有夏天才吃的到
作法：
取攪拌盆，放入500克中筋面粉
放入3克鹽，增加筋性
分次倒入140克開水燙面，避免把面燙死
分次倒入120克水
攪拌成絮狀
揉成中等稍硬的面糰
加蓋，靜置鬆弛10分鐘
揉成光滑面糰
加蓋，靜置醒發20分鐘
大葫蘆只有在夏季才出產
櫛瓜，中國大陸稱為西葫蘆，香港稱為翠玉瓜
半根大葫蘆去皮，切絲
取水晶碗，放入葫蘆絲、鹽，醃製10分鐘出水
取攪肉機，放入豬絞肉餡打成泥
倒入水晶碗
放入鹽、薑末
放入鷄粉
放入13香
放入生抽
放入老抽
放入蠔油
放入料酒
順同方向攪拌上勁
醃製葫蘆絲攥乾水份切小段，放入攪肉餡中
放入蔥花
呲入熱油，激發蔥香
封油
放入香油增香
案板撒些面粉防沾
取出面糰，中間扣個洞
搓成長條
揪劑子
擀成餃子皮
取餃子皮，包入葫蘆肉餡
入蒸鍋，水開蒸13分鐘
出鍋！
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