水晶蔬菜包─侯玉瑞
主廚的叮嚀：
玲瓏剃透，內餡飽滿，作法簡單
生粉是中菜，尤其是粵菜常用的食用澱粉，常用的生粉有玉米粉和太白粉（馬鈴薯粉）等等。生粉可以用來勾芡或上漿，令醬汁更粘稠
作法：
取水晶碗，放入200克生粉
放入200克澄粉
放入600克100度開水
揉到不黏手，靜置發酵備用
起冷水鍋，放入胡蘿蔔、蓮藕，滾煮12分鐘
撈出，過涼水
同滾水鍋，放入小油菜汆燙3分鐘，撈出
同滾水鍋，放入粉絲汆燙至軟，撈出
胡蘿蔔切碎
蓮藕切碎
粉絲切碎
小油菜切碎
取水晶碗，放入胡蘿蔔碎、蓮藕碎、粉絲碎、油菜碎拌勻
放入薑末
放入香油
放入橄欖油
放入4克鹽
放入5克醬油和勻
面糰加豬油，揉滋潤
切成25克1個的小劑子
擀開，包餡
入蒸鍋，上氣蒸4分半鐘
出鍋，齊活！
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