挽肉與米─陳佑昇

主廚的叮嚀：

 

超夯的日本美食挽肉與米

作法：

 

200克霜降牛肉片切碎

 

取水晶碗，放入霜降牛肉末

 

混入400克牛絞肉

 

放入鹽巴、黑胡椒粉

 

帶手套摔打到出筋性

 

利用小湯杓挖出一致的大小

 

再逐一在手中摔打至扎實後冷藏備用

 

100克白蘿蔔去皮

 

取調理機，放入白蘿蔔

加一點開水打碎

 

再倒入濾網瀝乾大部分的水分即可備用

 

200克白米洗淨後，瀝乾

 

倒入200克水分

加入3匙沙拉油

 

放入5顆冰塊，靜置5分鐘

外鍋加1杯水，煮30分鐘

放入義大利面拌炒

盛盤

點上花椰菜

柚子醋：

 

取水晶碗，放入50克日式醬油、25克壽司醋

 

放入30克檸檬淳

 

放入半顆檸檬汁拌勻

 

取出肉排

 

燒熱烙印鐵板，先烙印漢堡排，至有三條線的痕跡即可先夾起回溫

 

起小炭爐，漢堡排表面刷少許油，溫火慢慢烤熟漢堡肉排

或入烤箱以180度烤熟

 

最後可用夾子或細針按壓測試至七分熟即可品嚐

 

品嚐時候搭配白飯、柚子醋、白蘿蔔泥、1顆生雞蛋黃體驗即可

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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