澆汁黃魚─王賀
主廚的叮嚀：
70年代北方大廈國宴大菜
嫩滑鮮美，做法簡單又好吃！
作法：
薑
蔥
紅椒片
煮熟青豆仁
黃魚兩側魚身分別劃3、4刀(直刀下，橫刀推)
魚片劃2花刀
取蒸盤，放上黃魚
放上蔥、薑大塊
撒上2克鹽
撒上白胡椒粉
淋上3克花雕酒
拌醃10分鐘
蔥切絲
薑切絲
辣椒切絲
碗汁：
取水晶碗，放入土豆澱粉、水浸泡半小時
取水晶碗，放入1克鹽
放入20克白糖
放入3大匙陳醋
放入2大匙白醋
放入半大匙生抽
取水晶碗，放入150克泡水土豆澱粉
放入20克面粉
放入20克水攪拌均勻
放入15克大豆油拌成糊
黃魚取出料渣
撒上乾面粉
3刀魚面朝上，沾上面糊
4張1翹：
尾巴翹，嘴張開、腮張開、鰭張開、肚子張開
筷子插入肚子
起180度油鍋，放入黃魚油炸定型
定型後，放倒
取出筷子
撈出
同溫油鍋，放入黃魚回鍋油炸5、6分鐘
起鍋，倒入拌勻碗汁
中火，熬煮
放入半碗清水，熬1分多鐘
勾薄芡
放入蔥絲、薑絲、辣椒絲、青豆仁
放入少許熱油拌勻
取成品盤，放入黃魚
澆上半勺熱油
淋上碗汁
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齊活！
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