牛肉面─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

70年代接待外賓的牛肉面

20分鐘做1碗牛肉面

作法：

香料：

 

取藥包，放入橘子皮

 

放入2塊桂皮

 

放入1顆八角

 

放入4、5粒公丁香、乾山楂片、2片香葉

 

放入白胡椒粒

 

放入少許樹椒段

 

放入蔥段、薑片，綁緊

 

牛肋條冷水浸泡3、4小時，去血水(換2次水)

 

牛肋條切塊

 

起冷水鍋，放入牛肉塊

 

放入1勺花雕酒，煮沸

 

撇清浮沫

 

放入香藥包

 

放入3匙鹽

 

1斤肉配3斤水

 

放入醬油

 

放入蠔油

 

放入2匙白糖拌勻

 

倒入高壓鍋

 

加蓋，上氣壓20分鐘

 

放入2克味精

 

起滾水鍋，放入面煮熟，撈出

同滾水鍋，放入油菜燙熟，撈出

 

取成品碗，放入面條

放入油菜

倒入牛肉原湯、牛肉

齊活！

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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