酸菜香辣滑雞片─詹姆士

主廚的叮嚀：

 

作法：

 

泡椒剪小段

香菜剪小段

 

蔥斜切段

蒜苗斜切段備用

 

酸菜片切成薄片，捲起來切成細絲

蒜頭拍開備用

起油鍋，開小火預熱

 

像切生魚片的方式，將雞胸肉逆紋切成薄片

 

加入蛋白、鹽、花椒粉、糖、白胡椒粉、3匙米酒、玉米粉抓勻備用

 

起鍋，放入花椒油、沙拉油，放入薑片煸香

 

加入蔥段

 

加入蒜頭

 

加入酸菜

 

加入泡椒

 

加入乾辣椒

 

加入蒜苗拌炒

 

適度加入沙拉油炒出酸辣香氣

 

加入米酒、醬油

 

加入豆瓣醬

 

加入水

加入黃豆芽

加鹽、花椒粉

 

倒入砂鍋

 

放入香菜

 

起150度油鍋，放入切好的雞肉過油

 

撈起後將雞肉剝開放入砂鍋

 

起鍋熱油，放入芝麻油

放人花椒炸香

放入花椒油

放入花椒粉

 

放入乾辣椒30秒

 

嗆鍋

 

放入雞肉

 

齊活！

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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