芫爆蝦腰─馮小亮
主廚的叮嚀：
經典魯菜
作法：
蝦仁開背、去蝦線
取水晶碗，放入蝦仁
放入1匙鹽，抓醃2分鐘出黏液
清水洗淨，吸乾水份
2根香蔥切碎
1小把香菜梗切段
薑切末
蒜切末
大蔥切末
2顆蒜切片
取水晶碗，打入1顆蛋清
放入玉米粉，拌勻成蛋清糊
鮮腰子剖半，去腰騷
直刀切花刀，剁小片
取水晶碗，放入腰子、鹽抓醃出黏液
清水洗淨，瀝乾
放入白醋翻拌
清水洗淨，瀝乾
取水晶碗，放入腰子
放入鹽、醬油、香油
放入蛋清糊抓勻
封油，備用
取水晶碗，放入蝦仁
放入蛋清糊
封油，備用
取水晶碗，放入蒜片、薑末
放入1/3勺白醋
放入半勺醬油
放入1/3勺黃酒
放入1匙鹽
放入1匙味精
放入1勺高湯(或清水)
放入老抽調色
放入1.5匙白胡椒粉
放入1/6勺香油
放入水澱粉
起130度油鍋，放入蝦仁過油，撈出
同油鍋，放入腰花過油，撈出
起鍋熱底油，放入蔥末、薑末、蒜末爆香
放入蝦仁、腰花
倒入醬汁勾汁
放入香菜梗拌勻
點香油或花椒油
出鍋！
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