太陽餅─侯玉瑞

主廚的叮嚀：

 

芝麻香酥，皮糯餡軟！一口沁人心脾，唇齒留香！

作法：

 

糯米泡水8小時以上(陳年糯米需要24小時)

 

瀝乾水份

 

入蒸鍋，蒸40分鐘

 

放入300克開水

 

靜置數分鐘(吃漿)

大火再蒸20分鐘

 

松子入烤箱，以150度烤10分鐘

紅豆沙餡：

 

起鍋，放入20克沙拉油

轉大火

放入500克豆沙餡

 

放入60克糖桂花，拌勻

 

餡料黏稠，取出

攤開晾涼，備用

 

取水晶碗，放入放入1滴食用色素

放入水

 

放入糖

 

放入糖桂花，抓勻

 

晾涼豆沙餡

放入烤香的松子，抓勻

 

蒸好糯米搗爛，放入冰箱鎮涼1小時

 

手上沾水

 

掐一團糯米，壓扁

包上餡料，攥在ㄧ起成圓餅

 

轉著沾ㄧ圈芝麻

 

捏ㄧ塊糖放上去

 

齊活！

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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