港式柱候牛腩煲─Maggie 

作法：

800克黃牛腩切大塊，約4公分

起冷水鍋，放入牛腩煮沸

中火煮10分鐘

撇清浮沫

撈起沖冷水，洗淨，瀝乾水份備用

600克白蘿蔔去皮三次，切滾刀（不規則）大塊

起滾水鍋，放入蘿蔔川燙2分鐘

撈起沖冷水，洗淨，瀝乾水份備用

1根蒜苗斜刀切小片

2根紅辣椒切小片

取水晶碗，1大匙玉米粉、3大匙水拌勻成芡汁

起鍋，加入4大匙花生油，中火加熱

加入1.5大匙蒜末、5片薑片、1塊陳皮

放入4大匙桂候醬炒香

加入牛腩拌炒2分鐘

加入蘿蔔、1大匙紹興酒拌炒2分鐘

加入800cc高湯(蓋過牛腩)

放入2大匙蠔油

放入少許鹽

放入1.5大匙冰糖

放入2小匙老抽

放入半小匙白胡椒粒

放入2顆八角煮沸

轉小火，煮20-30分鐘

把材料轉入砂鍋中，小火炆煮1 1/2 小時

加入蒜苗、辣椒拌煮兩分鐘

加入玉米粉水，小火煮至湯汁濃稠

撒上2大匙蔥花

淋上少許麻油即可

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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