廣式蘿蔔糕─彩虹姐
主廚的叮嚀：
粘米粉又叫在來米粉
成功關鍵在蘿蔔絲要炒乾一點
作法：
800克去皮蘿蔔擦絲
1小根臘腸切小丁
1把蝦米切碎
粉水：
取水晶碗，放入120克在來米粉
放入40克澄粉(小麥澱粉)
放入4克鹽
放入20克白糖
放入1克白胡椒粉
放入190克冷水
邊倒邊同方向攪動
起鍋熱油，放入臘腸丁拌炒
放入蝦米碎炒香，盛出備用
起鍋，放入蘿蔔絲翻炒(不加水乾煸)
炒出蘿蔔絲水份，變軟
倒入臘腸丁、蝦米
倒入粉水，翻炒均勻
取出備用澱
取模具，放上矽油紙
放入蘿蔔絲
戴上手套壓實
上鍋蒸40分鐘
晾涼
放入冰箱冷藏ㄧ宿
取出
脫模
切塊
起鍋熱油，放入蘿蔔糕煎至兩面金黃
齊活！
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