金銀黃魚─詹姆士
主廚的叮嚀：
這條金銀黃魚你喜歡嗎？
味道清爽獨特，蛋白就像是碎銀鋪在魚上一樣，貴氣十足！
作法：
用廚紙將黃魚肚子裏的血水清理乾淨
黃魚身上均勻劃刀
取水晶碗，放入適量的清酒
加入3片薑片、適量的鹽，1株蔥的蔥白壓扁，將碗中食材揉捏出味
將黃魚浸入碗中醃製
將筷子放在盤子上
將魚放在筷子上
再將醃魚的醬汁、適量的薑片倒在魚身上
將調味好的黃魚放入蒸鍋大火蒸8~9分鐘
2顆鹹鴨蛋黃壓成泥
鹽蛋白切碎備用
起鍋熱油，放入鹹蛋黃翻炒至鹹蛋冒泡出香氣
加入適量的蔥花和蒜末
放入鹹蛋白翻炒
放入少許白糖提鮮
取出蒸好的黃魚
蒸出的湯汁倒出備用
挑出魚上的薑片和蔥
將魚裝盤
撒上適量的香菜末
倒入蒸魚的湯汁
做好的醬汁淋在魚上即可享用美味
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