芙蓉蟹斗─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

煮螃蟹只需10分鐘

拆螃蟹時，蟹黃、蟹肉分開

 

炒時蟹黃出顏色、香味，再放其他佐料

烤箱以180度烤只需4分鐘

作法：

 

河蟹煮10分鐘至熟，取蟹肉、蟹黃

 

蟹斗修剪整齊

 

起鍋熱油，放入豬油

 

放入薑末、蔥末煸香

 

放入蟹黃拌炒

 

放入蟹肉拌炒

 

放入汆燙過豌豆拌炒

 

放入花雕酒

 

放入少許水

放入1大匙鹽

放入半匙白胡椒粉

 

淋入玉米粉水勾薄芡

 

取出備用

 

取蟹斗，盛上蟹肉餡

 

取水晶碗，放入3顆蛋清，打成蛋泡糊

放入適量玉米粉打勻

 

取蟹斗，抹上蛋泡糊

 

表面抹平

 

放入烤盤

烤箱180度預熱10分鐘

 

入烤箱以180度烤4分鐘

完成

 
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