梅花四素─胡桃生

主廚的叮嚀：

 

不煎也不炒，清爽又營養！70年代傳承至今的經典國宴菜！

作法：

快速調雞湯：

 

取水晶碗，放入開水、白胡椒粉拌勻

 

過篩

放入1匙味精

 

放入黃酒

 

放入少許雞湯(老母雞熬出雞湯)拌勻

 

再過篩

 

鮮蘆筍去頭，切段

 

小玉米筍去根，粗點的就切兩半

 

胡蘿蔔刻花切片

 

冬菇洗淨

 

取水晶碗，放入冬菇、蔥段、薑片

放入鹽、油

放入少許高湯蒸熟

 

起滚水鍋，放入切好的鮮蘆筍、玉米筍、胡蘿蔔、泡發銀耳汆燙

 

起滚水鍋，放入鮮蘆筍拌煮

 

放入雞湯

 

放入2匙鹽

 

放入1勺雞油

 

放入少許味精

放入胡椒粉

放入少許白糖，煮好撈出

 

同滾水鍋，放入玉米筍、胡蘿蔔，撈出

 

放入水發銀耳，撈出

 

放入冬菇，撈出

 

蔬菜擺盤，對着在盤子兩邊碼齊

銀耳放中間

 

入蒸鍋蒸

 

起鍋，放入快速雞湯

 

放入鹽

 

放入玉米粉水勾芡

 

放入雞油

 

澆在蒸好的菜上

 

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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