淮南香酥燒餅─彩虹姐

主廚的叮嚀：

 

外酥裡軟，蔥香撲鼻，名氣大

作法：

 

取水晶碗，放入300克高筋面粉

放入3克酵母

 

放入5克白糖拌勻

分次倒入210克溫水(1斤面粉配7兩水)

拌勻成絮狀

揉成不光滑面糰

放入10克植物油，表面抹勻

 

按平整

 

蓋上保鮮膜，醒20分鐘

油酥：

 

取水晶碗，放入50克面粉

放入3克鹽

 

放入適量蔥花

 

沖入40克熱油

 

攪拌均勻

 

面糰醒發至半發，稍微有絲窩狀即可

 

取出面糰，不用揉，搓成長條

 

若有過多氣泡，按壓出去

 

掐成8個面劑

 

案板抹油

取1個面劑，按扁

 

上下擀開

 

均勻抹上油酥

 

從下至上，捲起

 

稍微拉長按扁

 

兩頭向中間折疊

 

完成餅坯

 

面劑橫向上下擀開，成長條狀

 

放入烤盤

表面刷層油

 

撒上芝麻

 

入預熱烤箱，以上火250度、下火220度，烤10分鐘

 

餅皮很薄，大火烤熟速度非常快，表面上色鼓起即可

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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