鍋包大蝦─丁福軍

主廚的叮嚀：

 

外焦裡嫩咔咔響，一口一個賊拉爽

一般抓糊用土豆澱粉，勾芡用玉米澱粉

作法：

 

渤海大明蝦去頭，剝殼留尾

清水沖洗乾淨

 

開背，去蝦線

 

拍一下，斬二刀斷筋

 

大明蝦撒上鹽、白胡椒粉

 

拍上黃酒

不放盆裡醃，怕容易抓碎

擠上檸檬汁醃製

 

取水晶碗，放入土豆澱粉、水浸泡2小時成水澱粉

 

放入少許水調成糊

 

放入明蝦裹勻(掛糊不要太厚)

碗汁：

 

取水晶碗，放入70克白糖

 

放入70克白醋

放入5克鹽

放入2克醬油

放入1克香油拌勻

 

放入一點香菜梗拌勻

 

起180－210度油鍋，放入明蝦油炸定型，撈出

 

升高油溫至240度，明蝦回鍋復炸，撈出

 

起鍋熱底油，放入蔥絲、薑絲

放入胡蘿蔔絲

放入蒜片

放入炸明蝦

放入碗汁翻勻

 

出鍋！

 

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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