山竹牛肉球─張秋永
作法:
2片陳皮泡水切碎
取調理機,放入300克牛絞肉末
加入鹽、白胡椒,打約5分鐘至出筋
加入120cc水、20cc醬油、10克糖,繼續打約10-15分鐘
再加入冰塊打10分鐘
加入30克太白粉
加入20cc香油
加入陳皮
加入15克香菜末、15克青蔥末
加入30克荸薺末,打約1分鐘
將牛肉搓成丸子狀
2根娃娃菜對半切
取蒸盤,底部鋪上娃娃菜
放上牛肉丸
放入蒸鍋蒸約7分鐘
醬汁:
取水晶碗,放入20cc鎮江醋、10cc美極鮮味露跟5克糖混和
要吃時淋上醬汁即可
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