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冰淇淋口感的清新檸檬蛋糕─彩虹姐
主廚的叮嚀：
隨便攪拌就成功的蛋糕，自用了3年的配方，比戚風蛋糕還好吃N倍
作法：
半顆檸檬擦下皮屑，再擠出檸檬汁，放一旁備用
取攪拌盆，磕入3個中等大小的雞蛋
加入35克白糖
加入45克玉米油
加入1克鹽，充分攪拌至乳化的狀態
再加入檸檬汁和皮屑
加入5克朗姆酒，攪拌均勻
再篩入135克低筋面粉及5克無鋁泡打粉，翻拌均勻
成為較濃稠的面糊
模具裡面刷油，底部再舖一層油紙，這樣比較容易脫模
我用的這個是450的吐司模具，將蛋糕糊倒入模具裡，搖晃均勻
送進預熱好的烤箱，以175度烤35分鐘
時間和溫度要依照自家烤箱的脾氣來調整，烤至表面酥脆、上色滿意
出爐
直接脫模
放到晾架上冷卻，防止熱氣回流
等涼透之後，再切成片就可以吃了
濃鬱的檸檬香氣已經飄滿了整個房間
酥脆的外皮、軟綿的內心
口感清新不膩，特別適合夏天
放到冰箱冷藏，回油兩天再吃
冰淇淋的口感味道超讚
比戚風古早蛋糕好吃n倍！
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