什錦白果─李寶珠
主廚的叮嚀：
火候的掌控至為重要
作法：
青椒切末
胡蘿蔔切末
泡發木耳切末
泡好蝦米擠乾，切末
雞蛋洗淨
起滾水鍋，放入雞蛋煮3分鐘
撈出，浸泡冰水
選雞蛋大頭端，扒開外殼小洞
以筷子攪拌後，倒出蛋黃液
取蒸鍋，放入礦泉水瓶蓋當底座
放上蛋殼
取水晶碗，放入蛋黃液
放入青椒末、胡蘿蔔沫、木耳、蝦米末
放入2匙鹽
放入1匙香油，攪拌均勻
填入蛋殼中
取水晶碗，放入多餘的蛋黃混合液
入蒸鍋，蒸3分鐘
開蓋，放氣
再蒸3分鐘
開蓋，放氣
再蒸3分鐘
開蓋，放氣
再蒸2分鐘
關火
取出，剝殼，切橘子瓣
1
倒出水晶碗的蒸蛋，切8塊橘子瓣
擺盤
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