花菇拌面─詹姆士
主廚的叮嚀：
這道自製的花菇辣醬味道濃郁。花菇吃起來很有嚼勁，香味卻充分融入到辣醬裡，這樣的醬拌面拌飯都是一絕
作法：
起鍋，加入1杯乾辣椒
加入2倍辣椒的水煮10分鐘
辣椒煮軟後，倒入料理機中打碎備用
花菇醬：
3株蔥切段
3顆蒜切片
起鍋，倒入500毫升菜籽油
加入2匙花椒、10片薑片和蒜片、蔥段煉油
大蒜炸焦後會發苦，要注意火候哦
油煉香後，瀝出
將煉香的油倒入鍋中
加入10朵泡發好的花菇(擠乾水分)煸炒
加入打好的辣椒
加入1大匙豆瓣醬、白糖、鹽、米酒調味
將製作好的花菇醬倒入碗中備用
取水晶碗，加入1匙醬油、半匙醋、適量芝麻油、鹽和糖
起滾水鍋，加入適量鹽煮2球面，讓面條更入味
煮面時加入冷水，可以使口感更筋道
煮好的面條撈出瀝乾放入碗中
將花菇醬鋪在面上，拌一拌就可以開吃啦！
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