琅環福地

香辣紅油─王剛

主廚的叮嚀：

子彈頭、燈籠椒、七星椒三椒合璧，天下無敵！

相信我，有條件的同學們能找到這三種辣椒，做出來的紅油絕對不同凡響。

當然如果找不到的同學也不用擔心，用普通的乾辣椒用我教給大家方法來炸辣椒油效果也不差，是拌各種涼菜的好兄弟

作法：

350克子彈頭乾辣椒，顏色鮮艷、辣度一般

450克燈籠椒，香味十足、辣味ㄧ般

50克七星椒，顏色鮮紅、辣味十足

將子彈頭、燈籠椒、七星椒以清水洗淨

起鍋，放入子彈頭、燈籠椒、七星椒，中小火翻炒10分鐘至香

倒出

取石臼，放入子彈頭、燈籠椒、七星椒搗成二種粗細不同種類

讓辣味分出層次感

輔料：

300克生薑切片備用

150克洋蔥切絲備用

100克小蔥切段備用

300克大蔥切段備用

香料：

取水晶碗，放入15克八角

放入20克桂皮

放入10克山奈

放入3克香葉

放入2克草果(拍破皮去籽)

取水晶碗，放入20克炒香子彈頭剪成節

取水晶碗，放入30克熟芝麻

起鍋，放入3000克四川菜籽油

大火加熱至240度

關火，冷卻至150度

放入香料、輔料(薑片、洋蔥、小蔥 、大蔥)

轉中小火，將薑、蔥熬成金黃色

撈出料渣

同油鍋，加熱至180度

離火

辣椒粉加入熟芝麻、乾辣圈拌勻

加入幾杓熱油

分二次粗、細辣椒潑油，可增加層次感

加入搗碎細辣椒粉拌勻，防止辣椒粉炸糊

倒入剩餘菜籽油

完成