燒椒三色蛋─蔡季芳

作法：

三色蛋：


 

2顆鹹蛋1開4

3顆皮蛋1開4

 

取水晶碗，放入3顆蛋液

撒少許白胡椒粉打勻

 

倒入皮蛋、鹹蛋拌勻

 

取模具，鋪上油臘紙

倒入蛋液

 

加入1顆蛋液(蒸好顏色更鮮明)

 

剪去多餘的油臘紙

入電鍋

 

沒擺蒸架，加1/4杯水

擺蒸架，加多點水

電鍋放根筷子，留縫隙

蒸熟至蛋體結實不塌陷

切片

 

盛盤

燒椒三色蛋：

 

三色蛋邊角切丁

 

3根紅辣椒切丁

4顆蒜切碎

 

4兩糯米椒切丁

 

起鍋，倒入油(冷油下鍋)

放入紅辣椒丁

放入蒜末

放入糯米椒丁

 

放入三色蛋末拌炒

 

放入1大匙濕豆豉拌炒

放入少許鹽

淋上1大匙鍋邊紹興酒

盛盤

 
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