京都肉排


主廚的叮嚀：

傳統粵菜，甜酸口

加上辣醬油的辣

外脆裏嫩

作法：


肋排剁成七公分厚度


取水晶碗，加入肋排

加入塩

加入少許糖拌醃

加入適量太白粉

加入適量水拌勻


加入適量蛋液拌勻

起160度油温，放入肋排浸泡定型，撈起瀝油


拉高至220度油温，肋排回炸至表面金黃，撈起瀝油


起鍋熱少許油，加入適量番茄醬

加入糖


加入辣椒油

加入適量水


加入少許塩熬煮至起泡

加入太白粉水勾芡

加入白醋

加入炸好的肋排煨煮入味

淋上麻油

撒上芝麻


盛盤

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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