炸彈甜甜圈─孫榮    Kai
 
作法：
 
 
取水晶碗，加入60度60克溫熱水、3.5克酵母
 
加入50克無塩奶油
 
 
加入125克中筋面粉(過篩)
加入125克高筋面粉(過篩)
 
加入2克鹽
 
加入40克糖
 
加入2顆全蛋、1顆蛋黃
 
 
加入3克香草精拌勻，發酵2小時
 
卡士達醬：
起鍋，加入250克牛奶
加入3顆蛋黃、1顆全蛋
 
加入5克玉米粉
 
加入25克面粉(中筋、高筋各半)
加入100克糖攪拌
 
加入1根香草莢(或5克香草精)，開始稠化
 
關火
 
拌勻，倒入水晶碗中備用
 
 
起鍋，加入250克牛奶
 
加入卡士達醬，不停攪拌煮1到1分半
 
 
倒入水晶碗中
放涼後，入冰箱冷藏1小時
 
桌上放一些面粉，放上面糰，捏成自己喜歡的樣子，再次發酵10分鐘
 
 
起170度油鍋，加入甜甜圈炸30秒到1分鐘至金黃上色，撈起
 
把卡士達醬擠入甜甜圈中
 
 
灑上20克糖粉
完成
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