上湯明蝦(明蝦)─阿基師(20101126)

作法：

明蝦去頭及外殼備用

煉蝦湯：

起鍋熱油，煸炒已處理過的蝦殼、蝦頭

加入一大碗米酒

加入少許高湯後，放入調理機打成漿

加入適量高湯打勻


將打好的蝦漿過篩濾出


鍋粑拍碎後，下油鍋炸，撈起瀝油


起鍋熱油，放入蝦膏熬煮成蝦膏醬

將撈出瀝油的鍋粑和蝦膏醬拌勻


試吃時間：蝦醬鍋粑

醃明蝦：

取水晶碗，以1/8茶匙蛋白及少許塩醃明蝦

加入半匙玉米粉抓勻

試吃時間：鮭魚卵+蔥

取水晶碗，將鍋粑和自製蝦醬拌勻

加入鮭魚卵拌勻

 

蔥切絲鋪底後，以圓型模具填入蝦醬鍋粑

起160度油鍋，關火泡熟明蝦仁四十秒，撈起瀝油

將炸好的明蝦及鮭魚卵擺盤

arrow
arrow
    文章標籤
    宴客菜
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄