高雄赤肉羹─郭主義(20141030)
作法：
150克豬梅花肉逆紋切厚片
用刀背將豬肉打薄、切粗條備用
醃豬肉：
取水晶碗，加入豬肉條
加入1大匙醬油
加入1小匙胡椒粉
加入1大匙米酒
加入1小匙糖
加入1小匙五香粉
加入1小匙蒜泥
加人1/2粒雞蛋拌醃
加入2大匙地瓜粉拌勻
起160度油鍋，放入醃好的豬肉條炸至金黃
升高溫度，下豬肉條回炸，酥脆後撈出瀝油，放入成品碗中
製作湯底：
起鍋熱油，加入150克高麗菜片炒香
加入25克香菇片
加入80克筍片
加入1小匙蒜末
加入1300cc柴魚高湯
加入50克木耳炒香
加入1.5大匙醬油
加入1大匙米酒
加入1.5小匙糖
加入1小匙塩熬煮5分鐘
加入3大匙太白粉水勾芡
加入1/2粒雞蛋
加入1小匙胡椒粉
加入1小匙香油
倒入成品碗中
淋上1小匙烏醋
點上香菜即可
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