旗魚黑輪─吳秉承(20131217)
 
作法：
 
 
150克馬鈴薯放入電鍋蒸熟後，去皮切塊
 
 
400克旗魚肉去皮切塊
 
2顆水煮蛋1開6切成舟狀備用
 
調製沾醬：
 
取水晶碗，加入1大匙甜辣醬、1匙醬油膏、適量哇沙米拌勻
 
 
調製魚漿：
 
取高理機，放入旗魚塊、5克薑末、1小匙白胡椒粉
 
加入1大匙米酒
 
放入1小匙塩、1小匙糖
 
放入熟馬鈴薯
 
加入50cc冰水打成魚漿
 
加入10克芹菜末拌勻備用
 
 
取一長型片刀，放上適量的旗魚漿抹勻
 
放上水煮蛋
 
 
鋪上適量的魚漿
 
取另一菜刀抹上沙拉油，刮下包有水煮蛋的魚漿成長條狀
 
 
起150度油鍋，放入魚漿炸至金黃熟香，取出瀝油
 
拉高油温，黑輪回鍋炸香，撈起瀝油
 
 
最後依個人喜好沾醬食用即可
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