德國豬腳─張秋永
作法:
100克紅蘿蔔切塊
100克西芹切段
100克洋蔥切塊
1隻腿庫表面用刀戳洞,撒上鹽、黑胡椒,靜置1小時
加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔、2片月桂葉、3顆八角、3克丁香(正常是用杜松子)
加入1瓶黑麥啤酒泡在裡面至少6小時
取出
加入水(蓋過豬腳)
加入黑胡椒粉
加入鹽調味
放入壓力鍋內燉煮約40分鐘
德式酸菜:
適量高麗菜切絲
高麗菜絲抓鹽出水,稍微清洗
起鍋,放入高麗菜絲
放入糖、30cc白醋略煮成酸菜
2條法蘭克福香腸汆燙後煎上色
烤箱預熱,以250度將燉好的豬腳烤40至1小時
取出切塊
附上酸菜、香腸跟20克黃芥末醬即可
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