成都鷄孫立新

主廚的叮嚀:

 

鹹鮮麻辣,軟嫩香甜,過口難忘!

 

作法:

 

鷄腿肉去骨、斷筋,剁大塊

 

取水晶碗,放入鷄腿肉塊

放入蔥薑水攪打

 

放入黃酒

 

放入白胡椒粉

 

放入味精

 

放入醬油

 

放入蛋清抓勻

 

放入玉米澱粉

 

放入香油

封油,備用

 

起150度油鍋,放入鷄腿肉過油4分鐘,撈出

 

起鍋熱底油,放入花椒煸香

 

放入豆瓣醬小火煸香

 

放入泡椒

 

放入蒜末

 

放入薑末

 

放入蔥末煸香

 

放入1勺黃酒

 

放入白胡椒粉

放入3勺雞湯

 

放入醬油

 

放入1匙白糖調味

 

開鍋,撈出料渣

 

放入鷄塊

 

放入水澱粉勾芡

 

淋上明油

 

出鍋

 

撒上芹菜碎

 

齊活!

 
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