鹽水豬肝─綦振山
主廚的叮嚀：
國宴大師分享豬肝做法，香嫩細膩，下酒必備
作法：
鮮豬肝冷水浸泡1小時，去血水、臟腑味
豬肝表面劃3刀，方便入味
起滾水鍋，放入豬肝，稍微焯水
放入花雕酒，去腥
撈出
溫水洗淨，瀝乾
起冷水鍋，放入豬肝
加入大塊蔥、薑
加入花椒、陳皮、八角、香葉
加入1把香菜
大火燒開
小火強燒
點涼水
加入5匙鹽
加入花雕酒
加蓋，燜煮20分鐘
關火，燜1小時
撈出，切片
取搗缽，放入蒜仁、少許鹽，搗碎
加入1大匙水，搗成蒜泥
倒入水晶碗，加入醬油
加入香油，拌勻
豬肝擺盤
放上香菜
食用時，佐蒜泥即可
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