琅環福地

鴨血粉絲湯─李寶珠

主廚的叮嚀：

南京名小吃，正版家庭作法！

作法：

鴨子

鴨肝

鴨腸

鴨血

粉絲

炸豆泡

鴨子取下脖子

去鴨尖

劈開鴨身，剁大塊

鴨脖剁大塊

鴨塊吸乾水份

放入2匙鹽，抓勻

放入花雕酒，去腥

醃製2小時，入味

取水晶碗，放入鴨腸

放入水

放入鹽

放入白醋，抓洗乾淨，去黏液

放入土豆澱粉抓勻

取水晶碗，放入鴨肝、水，浸泡2小時，去腥

鴨血切丁

炸豆腐泡切小塊

取藥包，放入山楂、八角、花椒、香葉、肉桂、丁香、白芷

放入橘皮、小茴香、芫荽籽、白蔻、草果、山奈、砂仁、高莨薑，綁緊

起鍋熱油，放入鴨塊，煎香出油

放入花雕酒

倒入適量開水，煮沸

撇清浮油

大火滾煮20分鐘

放入大塊蔥、薑

放入藥包

轉小火，煮3小時

取出藥包

起滾水鍋，放入1匙鹽、鴨血，稍微焯水

撈出

同滾水鍋，放入花雕酒

放入鴨肝、鴨腸，煮沸

撇清浮沫

撈出

起鍋，放入煮鴨原湯

放入鴨肝、鴨腸

放入半匙鹽

煮5分鐘

關火，燜2分鐘

撈出

鴨腸改刀，切小段

鴨肝切片

同上鴨湯鍋，放入炸豆腐泡

放入1匙鹽

放入1匙味精

放入2捆粉絲，煮沸

滾煮2分鐘

放入白胡椒粉

盛入成品碗

放入鴨血、鴨肝、鴨腸

淋上紅油

點上香菜

齊活！