蝦仁餃子─侯玉瑞
主廚的叮嚀：
手把手教你調餡、和麵！鮮香Q彈，皮薄餡大，百吃不厭！
作法：
豬肉餡：
取攪拌盆，放入400克肉末
加入150克雞湯
放入1克胡椒粉、1克白芷粉、4克味精
放入1個蛋清
放入30克醬油
放入鮮薑末
放入香油澆在鮮薑末上，攪勻備用
蝦仁餡：
新鮮的蝦仁擦乾水份
把蝦線取出來
剁開，不要剁太碎
1克鹼用溫水化開
放胡椒粉、味精、糖和4克鹽
再倒進蝦仁餡裡攪勻
韭菜餡：
1斤韭菜加點香油、5克鹽備用
豬肉餡和蝦仁餡混合在一起備用
取攪拌盆，放入1斤多面粉
加入3克鹽
加入400克水
一邊倒水一邊攪動
和好了，放20分鐘備用
韭菜和豬肉餡、蝦仁餡混合在一起
面揪小劑子
擀成皮
把餡包進去，一捏就成了！
起滾水鍋，放入餃子
要撲鍋了改成小火，煮6分鐘
要撲鍋了改小火，代替點水，面香味較佳
肉餡餃子不點水，滾煮6分鐘，熟成撈出
素餡餃子不點水，滾煮5分鐘，熟成撈出
餃子鼓起來，餡兒隱映出來，表熟透
撈餃子時，可點一下水，使餃子滑潤點
齊活！
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