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醬豬手─李寶珠
主廚的叮嚀：
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老師父老技法，純正醬豬手，色香味ㄧ絕
色澤紅潤，香甜軟糯
作法：
香料包：
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5克小茴香
2克丁香
5克桂皮
5克八角
5克花椒
5克草菓
5克樹椒
5克白蔻
包成料包
料包擱水洗淨，浸泡
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取水晶碗，梔子用熱水浸泡半小時
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豬手浸泡冷水一宿
取出豬手瀝乾，燎毛去毛、腥雜味
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熱水浸泡5分鐘
以鋼絲球刷洗乾淨
起冷水鍋，放入豬手汆燙
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起醬湯鍋(醬骨架用，豬骨、雞骨架、豬皮煮成湯，加醬油、蠔油、鹽兌出醬湯)
放入梔子湯汁
放入料包
放入花雕酒
放入薑片
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放入醬油
放入5匙鹽
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放入蠔油
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起鍋熱油，放入冰糖炒糖色
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放入熱水
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倒入鍋中
煮沸
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放入豬手
轉小火
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加蓋，燉煮40分鐘
關火
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撈出料包
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浸泡ㄧ宿
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盛盤
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