海鮮黑椒炒面─孫立新

主廚的叮嚀：

 

一招做出椒香乾爽的海鮮黑椒炒面，讓人胃口大開的美食！

作法：

切面蒸熟，拌點油備用

 

蝦仁用廚房紙巾吸乾水份，避免醃製時脫糊

 

取水晶碗，放入蝦仁

放入1匙白胡椒粉

放入1匙鹽

放入黃酒

放入香油去腥

 

放入半顆蛋清

蛋清起嫩，蛋黃起酥

 

醃製入味

放入玉米粉鎖住水份

封油

 

豆芽掐頭去尾成銀芽

 

胡蘿蔔切絲

青椒切絲

紅椒切絲

香菇切絲

韭黃切小段

洋蔥切絲

 

起鍋，放入適量油潤鍋

起油鍋，放入蝦仁過油，瀝出備用

 

起鍋熱油，放入洋蔥絲、胡蘿蔔絲、香菇絲拌炒

放入青、紅椒絲拌炒

放入銀芽拌炒

 

放入切面拌炒

 

放入黑胡椒粉

放入蠔油

 

放入白胡椒粉

放入醬油

放入少許老抽

 

放入蝦仁拌炒

放入韭黃拌勻

放入少許美極鮮味汁拌勻

 

出鍋！

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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