雞蓉西蘭花─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

綿軟清香的減肥餐

作法：

 

1朵西蘭花去蒂頭，切小塊、泡鹽水

清洗乾淨

 

雞胸肉去筋刮成泥

 

雞胸肉、五花肉剁成細泥(雞胸肉：五花肉為2:1)

 

取水晶碗，放入肉泥

放入1匙鹽

 

放入白胡椒粉

放入花雕酒拌勻

 

分次放入水攪勻

 

放入1顆蛋清

 

放入5克土豆澱粉拌勻

 

起滾水鍋，放入西蘭花焯水20秒

撈出瀝乾

取西蘭花，沾上面粉

再裹上雞蓉

 

起80度水鍋，放入裹上雞蓉的西蘭花焯水1分鐘

 

撈出

 

起鍋，放入蔥油

放入花雕酒

放入熱水

放入1匙鹽

放入半匙糖

 

放入菜花，拌燒1分鐘入味

 

盛碗

 

倒扣入盤

 

同上鍋，放入玉米粉水勾芡

 

放入雞油

淋上菜花，明油亮芡

 

完成

 

arrow
arrow
    文章標籤
    宴客菜
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄