鍋包肉─彩虹姐
主廚的叮嚀：
傳自哈爾濱第四代傳人鄭樹國
作法：
200克豬里脊肉切0.5公分薄片
取水晶碗，放入豬肉片
以清水沖洗乾淨
瀝乾水份
放入1小匙鹽醃漬一會兒
胡蘿蔔切絲
蔥切絲
薑切絲
蒜切片
香菜梗切小段
碗汁：
取水晶碗，放入1大勺白糖
放入1大勺6度米醋(糖醋比1:1)
放入1小勺鹽
放入少許生抽
放入幾滴香油拌勻
面糊：
取水晶碗，放入適量太白粉
放入少許清水
調成較黏稠流線狀
肉片均勻裹上面糊
起150度油鍋，放入裹糊肉片炸至定型，撈出瀝油
拉高油溫，肉片回鍋油炸2分鐘，撈出瀝油
拉高油溫至210度，肉片再回鍋油炸1分鐘，快速撈出瀝油
起鍋熱底油，倒入碗汁
炒出水氣，汁液變濃稠
放入蔥絲、薑絲、胡蘿蔔絲、蒜片、香菜梗
放入炸好肉片拌炒
盛盤
撒上少許芝麻點綴
完成
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